蕗の薹の花

山里の春の食材「ばっけ」が雪解けとともに採れるようになりました。
このばっけ、「ふきのとうの花」は秋田県の花でもあります。
この時期にたくさん採って、天ぷらやばっけ味噌などを作ります。
こちらの地域では、蕾の部分は捨ててそのまわりの葉っぱを使います。今日はこれからばっけ味噌を作る予定です。